Lo Schissotto

Lo Schissotto alla Padovana è un pane rustico casereccio dalla tipica forma tondeggiante originario dei Colli Euganei. Dopo essere stato impastato veniva domato con la Gramola, uno strumento che veniva utilizzato nella lavorazione del pane per amalgamare l’impasto prima della lievitazione. Viene cotto principalmente nel forno a legna, man anche sotto lo staccio o testo: un coperchio di metallo che, una volta messo sopra la pasta cruda appoggiata direttamente sulla rola del focolare, viene poi coperto di cenere e brace. Questo tipo di cottura, un po’ più laboriosa, esalta ancora di più la fragranza di questo che è sicuramente uno dei più gustosi pani semplici.